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拉面的家常做法

  随着炎炎夏日的到来,大家多少都会有食欲不佳的时候,一到这个时候就可以给自己做一碗简简单单的拉面来吃,清淡又美味。下面就来教大家一种家常拉面的做法:
  1、取中筋面粉适量放入和面盆中。
  2、夏天用冷水,冬天用温水,用筷子或用手,将面粉打成絮状,没有干面粉,比饺子面硬点即可。
  3、用指关节用力揣面(如果感觉面硬了,蘸点水揣)。面团揣平后,将四周的面向中间叠起,继续揣。
  4、反复揣4-5次后,开始揉面,朝一个方向揉,面团柔顺即可。
  5、在揉好的面团上倒入适量的食用油。
  6、盖上盖子,饧上30分钟以上即可。
  7、饧好的面团放到涂过油的案板上,用手压平,1-1.5公分厚即可。
  8、用刀切成大小相近的剂子,将每个剂子搓成粗细均匀的长条(这一步一定要搓均匀了,否则拉出来的面就会粗细不匀,易断,口感不好)。
  9、因地制宜,将超市食品袋裁成两个塑料纸,一个做底,一个做盖。有字的一面朝外,为了防止长条和塑料纸粘连以及要继续饧面,两个塑料纸朝里的面都要均匀的涂上食用油。(试过用保鲜膜,太软,不好用,用食品袋代替效果很好),用后折叠,放入冰箱,可多次使用。
  10、将搓好的长条依次错开、整齐地摆放在有油的塑料纸上,然后用另一张有油的塑料纸盖在上面(要将长条全部盖住,未盖住的部分会发干,影响拉面效果)。再饧上30分钟以上即可。
  11、再次饧好面后,将水烧开,另取一块没有油的案板,在上面洒上些薄面,然后拽住长条两头,在案板上滚动几下,蘸上着薄面,开始匀着劲拉面。
  12、拉倒一定长度,将长条对折(一扣),一只手拽住折过来的一头,另一只手的手指插在对折部分的中间,继续拉。怕粘连,就在案板上蘸点薄面。
  其实像这种拉面一般生活中有很多人都是会做的,不过想要制作出美味可口的拉面,就需要在各种调料以及制作手法上多加注意一些了,这也就是为什么我们在平常做饭的过程中总是没有餐厅那种味道的原因了。
  小编:L
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